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Jiro Sueña con sushi 9.5

Jiro Sueña con sushi

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Aunque lo pudiera parecer “Jiro sueña con sushi” no es un simple documental sobre gastronomía. Sí que es una obra de arte.

En “Jiro sueña con sushi” el director de cine americano David Gelb nos muestra la vida de Ono Jiro, un maestro de sushi de 85 años propietario de Sukiyabashi Jiro, un restaurante de tres estrellas Michelin. Situado en una estación de metro de Tokyo, Sukiyabashi Jiro es un pequeño restaurante sólo de sushi con espacio sólo para diez comensales. Ono Jiro sirve in menú de degustación de 20 platos que cuesta unos 30.000 yenes japoneses (unos 250 €). Es considerado el restaurante donde se come el mejor sushi del mundo.

El documental también nos muestra a los dos hijos de Jiro. Su hijo menor, Takashi, quedejó Sukiyabashi Jiro para abrir un restaurante como el de su padre. Y su hijo mayor de 50 años, Yoshikazu, obligado a suceder a su padre trabajando aún para Jiro y que se enfrenta con la perspectiva de tomar un día las riendas del icónico restaurante.

“Jiro sueña con sushi” no sólo nos enseña el proceso de preparación de los diferentes platos, el cuidado por los detalles, el proceso de aprendizaje de los nuevos cocineros, la experiencia gastronómica de sus clientes… La obra de David Gelb es, sobre todo un documento que habla de la pasión de Jiro por su trabajo (que incluso sueña por las noches con mejores maneras de preparar los platos), también de su continua búsqueda de la perfección, algo que nunca ha alcanzado pero que persigue incansablemente. También de su obsesión por el trabajo, hasta el punto de que cuando eran pequeños sus hijos no le reconocían cuando iba a casa, porque se pasaba el día en el restaurante.

Estrenado en el año 2011, el documental enseguida cosecho las mejores críticas, consiguiendo un 99% en el portal Rotten Tomatoes basada en 88 comentarios . Y Roger Egbert, uno de los críticos más influyentes del momento, dijo cuando lo vio:

” Mientras la miraba, me encontré atraído hacia el misterio de este hombre. ¿Hay deseos no realizados en su vida? ¿Diversiones secretas? ¿Arrepentimientos? ¿Si encuentras una ocupación que amas y pasas toda tu vida trabajando en ello, es suficiente? De pie detrás de su mostrador, Jiro se da cuenta de ciertas cosas. Algunos de sus clientes son zurdos; otros, diestros. Ello determina el lugar en que irán sentados en su barra. Tras servir una perfecta pieza de sushi, observa cómo ésta es comida. Él conoce la historia detrás ese trozo de pescado. Él sabe que su personal recientemente comenzó a masajear un pulpo durante 45 minutos y no más de media hora, por ejemplo. ¿Busca con los ojos la señal de un cliente de que este cambio supone una mejora? La mitad de una hora de masaje fue lo suficientemente bueno como para ganar tres Estrellas Michelin. Te das cuenta de que la tragedia de la vida de Jiro Ono es que no hoy, y nunca habrá, cuatro estrellas.”

Conseguir la excelencia gastronómica es algo difícil pero no imposible. Si buscáis un buen sitio donde comer en Málaga, por ejemplo, yo os recomiendo el Restaurante Matiz, un restaurante con personalidad en el centro de la capital.

Mis reflexiones

9.5

Uno de los documentales que he visto y que más me han gustado. La verdad es que todo lo relacionado con la cultura japonesa suela emocionarme, pero la manufactura de este documental es simplemente excelente. Y la banda sonora de Philip Glass, con su minimalismo, es la guinda perfecta del pastel

9.5
Reader Rating: ( 3 votes ) 9.6

Francesc Barrio En general soy un tipo con mucha curiosidad y me encanta saber un poco de todo lo que me rodea. Por eso me apasionan los documentales. Vaya, que yo no me dormía con los documentales de animales de La 2.

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